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西安线) 来一碗老陕喜欢的凉粉解解馋
发布日期:2019-10-11 21:12   来源:未知   阅读:

  绝杀六码走势图凉粉作为一款大众小吃,色泽洁白、晶莹剔透、嫩滑爽口,是人见人爱的美食。曾有诗赞曰:“冰镇刮条漏鱼穿,晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意,只管凉来不管酸。”在全国各地,凉粉摊点随处可见,但各地的吃法却不尽相同,各具特点、各异其趣,使这一普通食材在与地方风味的融汇结合中具有了多变的味蕾体验。

  凉粉在陕西尤其是关中一带,既有顺应季候变化的凉调或热炒,也有几款独有的特色吃法。

  关中人喜欢用玉米或红薯淀粉制作凉粉。记忆中,生活尚在温饱线上挣扎的年代,母亲偶尔会用省下的钱买些廉价的红薯淀粉,为我们作一顿凉粉改善伙食。凉粉的制作过程并不复杂,但淀粉与水的配比、搅拌与火候的掌控,却很考验一个主妇的功力。母亲做的凉粉筋道软弹、口感滑爽,调味料虽只有酱醋汁和一点蒜泥,但已足够打动味蕾,让我们吃的满足又快乐。由于不能作为主食填饱肚子,凉粉只能算作正餐外的一点小奢侈和小点缀,偶尔吃到。但对成长于普通人家的孩子来说,这一碗小食为贫寒又寡淡的童年岁月增添了无数情趣。

  热炒也是陕西凉粉的一大特色。每年春节一过,十里八乡的庙会便陆续开场了。在各种小吃当中,“炒凉粉”绝对是主角之一。看哪个摊位前人气旺盛,食客络绎不绝,那肯定是卖炒凉粉的。将凉粉切成麻将块大小,锅里倒扣一个搪瓷碗,取一份凉粉用猪油翻炒,确保均匀加热和光亮的色泽,直到凉粉里外热透,临出锅再撒一把青蒜苗,晶莹葱翠的一碗,色香味俱佳。尝一口,粉团在舌尖上打滚,来不及细嚼,软糯烫口的一团已顺着喉咙直入肺腑,整个心腾地一下暖热起来。

  在秦岭山区,有一款凉粉颇具特色,人称“神仙粉”,据说是用秦岭北麓生长的一种叫作“糜糜稍”的树叶子熬粉烹制。山民于春天“发青”时节,将从山上采集的鲜嫩叶子用清水浸泡再捞出,放到锅里加少许食用碱熬煮、过滤之后,形成黏稠的糊糊,晾凉凝固即成。做好的“神仙粉”呈淡褐色,透明状,盛在粗瓷碗中,乍看之下,恍若无物,细细品尝,口感微苦。酷夏之际,如果你去秦岭山中避暑,一路上不时会碰到卖“神仙粉”的小摊。走累了,在小摊前坐下,吃一碗“神仙粉”,沁凉爽滑、绵软适口,别有一番风味。不仅消了暑,人也浑身清爽,似乎真的成了神仙。

  其实独属于陕西的特色小吃当属“卤汁凉粉”,顾名思义,即打卤汁和凉粉一起混着吃。据说是农人在农忙时,无暇做饭,于是创造了这种混搭吃法。这卤汁凉粉吃法很有讲究,先将白亮晶莹的凉粉铺在碗底,浇一层打卤汁,莹白的凉粉瞬间土崩瓦解,与卤汁混合在一起,分不清谁是谁。再加醋、芝麻酱、大蒜汁、盐、油泼辣子,粘腻厚重又层次分明。吃时绝对不能搅,要像吃泡馍一样从边上慢慢“刨”着吃。浓厚的麻酱、爽口的凉粉、再来个饼,沿着碗边慢慢吸下肚,满足感油然而生,实在是一场味觉享受。作为夏天必备的消暑美食,这款卤汁凉粉可谓百吃不厌!

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